Sabah gazetesinin haberine göre, Michelin Rehberi Türkiye 2026 seçkisinde yer alan Niğde'deki Tabal, Bib Gourmand kategorisinde yer aldı. Michelin ve Türkiye'nin resmî turizm portalı GoTürkiye tarafından 27 Ekim'de yayımlanan yazı, uygun fiyatlı ve kaliteli mutfağıyla öne çıkan restoranları bir araya getiriyor. Rehber müfettişleri, Tabal'ı yöresel gelenekleri ve bölge ürünlerini tanıtmayı amaçlayan bir kent projesi olarak tanımlıyor.
Niğde Kalesi eteğinde, Ak Medrese karşısındaki eski bir konakta hizmet veren işletme, adını Demir Çağı'ndaki Tabal Krallığı'ndan alıyor. Yönetimden mutfağa kadar tüm süreç kadınlar tarafından yürütülüyor. Menüde üzüm pekmezi ve kuru kayısıyla hazırlanan mangır, oğma ve mazaklı gibi yöresel çorbaların yanı sıra; coğrafi işaretli Niğde tavası, Bor söğürmesi, tuffahiye ve Dermason kuru fasulyesi gibi yemekler bulunuyor. Ayrıca taş fırında hazırlanan Tabal Mavisi pidesi ve imza tatlı Göllüdağ da menüde yer alan ürünler arasında bulunuyor.
Niğde Belediye Başkanı Emrah Özdemir, Michelin Rehberi'nin önerdiği sofralar arasında Niğde'nin yer almasının büyük bir gurur kaynağı olduğunu belirtti. Tabal'ın rehbere girmesiyle birlikte bir belediye işletmesinin dünyada ilk kez bu listede yer aldığını ifade eden Özdemir, bu başarının kadınların emeğine borçlu olunduğunu söyledi. Özdemir, kadınların geleneksel tarifleri koruyarak Niğde'nin yerel ürünlerini günümüz mutfağına taşıdığını dile getirdi.
İşletme, menüsüne 1 Ekim'de İstanbul'da ilk kez sunulan Tyana adlı tatlıyı da ekledi. Tyanalı Khrysippos'un reçetesinden hareketle hazırlanan bu tatlıda Niğde mavisi, geven balı ve zerun buğdayı kullanılıyor.
Kaynaklar
Kesinleşen: Tabal işletmesi Michelin Rehberi Türkiye 2026 seçkisinde Bib Gourmand ile yer almıştır.
Sıradaki Haber
