Gıda uzmanları, paketli ve dilimli ekmeklerin uzun süre bozulmadan kalmasını sağlayan katkı maddelerinin sağlık üzerindeki etkilerine dair uyarılarda bulundu. Uzmanlar, geleneksel ekmeklerin birkaç gün içinde sertleşip küflenmesine karşın, paketli ekmeklerin haftalarca yumuşak kalabilmesini sağlayan kalsiyum propiyonat gibi kimyasal koruyucuların ve özel emülgatörlerin vücutta birikim yapabileceğini belirtti.
Paketli ekmeklerin raf ömrünü 30 güne kadar uzatan bu formülasyonun, ekmeği biyolojik bir besin olmaktan çıkarıp endüstriyel bir ürüne dönüştürdüğü ifade edildi. Ayrıca lezzet ve esneklik kazandırmak amacıyla eklenen glukoz şurubu, palm yağı türevleri ve kıvam artırıcıların, ürünün kalorisini ve glisemik indeksini artırdığı kaydedildi.
Karşılaştırma
Düzenli paketli ekmek tüketen bireylerde kan şekerinde ani dalgalanmalar, çabuk acıkma ve bağırsak mikrobiyotasının bozulmasına bağlı sindirim hassasiyetlerinin görülebileceği öne sürüldü. Uzmanlar, ambalaj üzerindeki "çok tahıllı" veya "lif kaynağı" gibi etiketlerin yanıltıcı olabileceğini, beyaz ekmeğin karamelize şeker veya malt ekstraktı kullanılarak tam tahıllı gibi gösterilebildiğini vurguladı.
Sağlıklı bir tercih için tüketicilerin ambalaj arkasındaki içindekiler listesini kontrol etmesi önerildi. Koruyucu, emülgatör ve şeker ibarelerinin bulunmadığı, az bileşenli ve kısa raf ömürlü alternatiflerin tercih edilmesi gerektiği belirtildi.
Kaynaklar
Sıradaki Haber
